【編者按】
《肉類產業資訊》第一期“人物專訪”的對象是安徽省肉類行業協會執行會長、國家肉類加工產業科技創新聯盟專家指導委員會委員“孫禮正”。采訪者為“國家肉類加工產業科技創新聯盟”，文中簡寫為“聯盟”。
孫禮正在接受專訪中指出，安徽省肉類行業當前整體向好，養豬出欄多，雖有企業技術設備落后但經努力取得成效。食品安全受重視，協會關注私宰問題并協助政府。協會作為政府與企業之間的橋梁，傳達法規政策、反映企業困難、推動科技創新、綠色發展等。安徽省肉類行業從低級向機械化發展，《生豬屠宰管理條例》要求協會發揮作用，未來在相關部門指導下，以企業聯結協會，協會聯結國家肉類加工產業科技創新聯盟的多項溝通的方式推動行業高質量發展。
孫禮正認為安徽省肉類行業協會的工作重心主要是為了讓百姓吃上“放心肉”，讓政府的德政明心工程落到實處，當好政府的參謀和助手，發揮政府與企業之間的橋梁紐帶作用，為屠宰肉類加工企業搭建平臺，指導屠宰企業的高質量發展當好推手。
以下為采訪全文。
聯盟：您當初是如何投身到肉類行業并到省肉類行業協會工作的？
孫禮正：20世紀90年代我國計劃經濟已轉變為市場經濟，打破了固有的生豬生產經營模式。屠宰廠的生豬來源從計劃調撥到自行買豬屠宰供應市場，市場無法統一，安徽省食品公司改革撤銷。我從事屠宰生豬管理有一定經驗，為了引導管理好這個行業，90年代安徽省商務廳成立了屠宰行業協會（后更名為省肉類行業協會），我擔任了常務副會長。主抓統管市、縣屠宰廠（場）業務指導和服務。
聯盟：您認為安徽省肉類行業目前的整體發展態勢如何？
孫禮正：從多年來的實踐經驗來看，安徽省的肉類行業整體在向好的方向發展，從簡單的屠宰賣肉到豬肉產品質量的不斷提升，越來越得到消費者的認可。屠宰企業認識到沒有發展提升就沒有生存的機會，大家都在創新求變，向科技要生產力，所以整體發展態勢較好。
聯盟：在您看來安徽省肉類行業具有哪些優勢及特點？
孫禮正：安徽是一個農業大省，近年來養豬出欄數量越來越多，大型養殖場發展勢頭很好，成了養豬出欄、存欄大省。絕大部分生豬屠宰都來自本省，生豬資源豐富。
聯盟：安徽省肉類行業近年來面臨哪些主要挑戰和機遇？
孫禮正：近幾年隨著行業的競爭日趨激烈，一些屠宰企業逐漸落后于市場，機械設備升級改造勢在必行。國家肉類加工產業科技創新聯盟給屠宰企業搭建了一個好平臺，多次舉辦和召開論壇會、機械設備介紹現場會，引領屠宰企業走技改的路子，抓住高質量發展的機遇，拓展銷售市場。
聯盟：協會在推動安徽省肉類行業發展方面采取了哪些重要舉措，取得了什么成績？
孫禮正：安徽省仍有些企業生產技術及設備落后，生產成本逐年上升、利潤下滑。我們協會在深入企業調研的基礎上提出了從管理費用上、節能減排上找效益，由協會組織專家及專業人員研究燃料、生產用電用水等降本增效辦法。全省已有30多個屠宰廠在節能增效方面取得了好成績。另協會采取政策引領、推動銷售等多項舉措助力企業發展。
聯盟：協會為確保消費者吃到放心肉在哪些方面發揮作用？
孫禮正：食品安全是大事，多年來政府非常重視“放心肉”這一德政民生工程。但是生豬產品在市場上仍有未被檢驗檢疫的私宰肉品。多年來，協會一直關注市場的豬肉產品的來源，經過深入肉產品市場了解調研，將發現的私宰問題專題向政府主管執法部門匯報，為執法部門打擊及處罰提供證據發揮了很好的作用。
聯盟：如何看待當前消費者對于肉類品質和健康方面日益增長的需求？
孫禮正：隨著社會的發展，人們認識到食品安全十分重要，會關注肉產品生產日期、生產地址、配料表等。消費者不僅要吃到合格的肉食品，還要吃到更健康更營養的產品，自我保護意識日益增強。這就需要肉食品企業嚴格把關、積極創新，盡最大可能滿足消費者的需求。
聯盟：協會如何更好地發揮政府的參謀和助手作用，在政策引導和支持方面為企業提供切實的幫助？
孫禮正：協會是政府的參謀和助手，是企業與政府的橋梁紐帶，更是企業的娘家，及時地把政府的法律法規貫徹到企業，同時也把企業存在的困難要求向政府反饋。例如：生豬屠宰對于病害豬的無害化財政補貼問題、無償培訓屠宰企業的獸醫衛生檢驗人員等，讓企業得到切實的幫助。
聯盟：協會在提供肉類加工行業的科技創新方面做了哪些具體工作？
孫禮正：科技創新是肉類加工行業今后高質量發展的必經之路，也是這個行業的終極發展目標及方向。近年來協會向企業宣傳、貫徹這方面知識，讓企業認識到沒有科技創新就沒有生存力和發展動力。因此多年來協會要求企業參加科技創新培訓，接受新東西、新知識、新理念，收到較好效果。
聯盟：協會在推動行業綠色可持續發展方面有哪些成功案例？
孫禮正：多年來中小型屠宰廠（場）始終存在環境污染及綠色生態保護問題，針對問題，協會幫助改善硬件設施，為企業提供“放心肉”創造良好條件，使企業大多都在致力于發展綠色肉類產品，受到廣大消費者歡迎。
聯盟：作為國家肉類加工產業科技創新聯盟專家指導委員會委員，您在加強與國家各類加工產業科技創新聯盟合作交流方面有哪些分享？
孫禮正：國家肉類加工產業科技創新聯盟對肉類產品高質量發展起到引領作用，不斷創新肉類產品，適應市場需求，這是政府所希望的。作為專家指導委員會的委員，應當把新的理念，新的技術推廣給企業，使企業不斷提高自身，更好適應市場發展。
聯盟：您覺得安徽省肉類行業協會未來的發展趨勢會是怎樣的？
孫禮正：安徽省肉類行業從低級屠宰方式逐步發展為機械化生產，從簡單的白條肉到冷鮮分割的一條龍產業鏈，把好的肉類產品推向長三角及高端市場，發展趨勢會越來越好。
聯盟：在您的設想中，協會計劃未來數年搭建一個什么樣的平臺以更好的推動行業高質量發展？
孫禮正：安徽省《生豬屠宰管理條例》其中第6條要求協會按照章程建立健全行業規范和獎懲機制、提供生豬屠宰信息技術等服務，引導和督促生豬定點屠宰場依法生產經營，推動行業誠信建設。搭建行業發展平臺，促進跨區域開放協作等方面發展作用。依據條例要求，今后幾年在相關部門的幫助指導下，把好的生產設備和技術向企業推廣，以企業聯結協會，協會聯結國家肉類加工產業科技創新聯盟的多項溝通的方式推動行業高質量發展。
聯盟：最后您對安徽省肉類行業的從業者們有怎樣的期望和寄語？
孫禮正：安徽省的肉類行業從簡單屠宰一步一步發展到今天的屠宰技能與水平實屬不易。沒有發展就沒有生存的機會，協會殷切地希望屠宰肉類加工企業要努力跟上高質量發展的步伐，成為科技創新的先鋒。
