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      滿足亞洲口味的肉雞分割技術

      2024-02-16    
       
      內容摘要:亞洲的雞肉制品市場有一些非常細致的需求,要滿足這些需求,通常需要由熟練工人來完成傳統手工分割。然而,面對當下產量快速增長和人力短缺的情況,手工分割已經不再是最佳的選擇。Marel在ACM-NT分割線上的全新的模塊--HY切脖單元與HPP翅中分割單元,成功地模擬了傳統手工分割所需的手/刀運動。
       

      亞洲的雞肉制品市場有一些非常細致的需求,要滿足這些需求,通常需要由熟練工人來完成傳統手工分割。然而,面對當下產量快速增長和人力短缺的情況,手工分割已經不再是最佳的選擇。Marel在ACM-NT分割線上的全新的模塊--HY切脖單元與HPP翅中分割單元,成功地模擬了傳統手工分割所需的手/刀運動。 

      在中國和亞洲市場,雞翅中是一種優質的最終產品,其價值遠高于雞胸肉。想要實現完美的翅中分割,翅根與翅中間的雞皮合理分配至關重要,這樣既可以呈現正確的產品外觀,也可以獲得最高的出成。關節切割需要滿足中國市場的需求:具有出色的皮膚覆蓋、完整的表皮,并且無關節軟骨損傷。 

      滿足獨特分割需求 

      由于翅中關節是一個非常復雜的結構,骨骼形狀不規則,簡單的直線切割無法達到所需的效果,因此,自動切割的設計應當考慮到一系列精確且一致的動作。Marel家禽加工技術專家Paul Arnts表示:“為了確保在切割翅中關節時保留適量的皮膚,我們的新型HPP翅中分割單元配備了專用的預切刀組。它可以模擬熟練工人的手工切割,呈現出卓越的外觀和產品出成。

      “完美的中式雞翅分割” 

      “捕捉”骨關節 

      每個進入模塊的雞翅都會立即被與其對應的“主動傳送單元”抓住,再被推向刀座。雞翅到達最佳位置后,模塊會自動“感知”適配骨關節的部位,從而使得HPP翅中分割單元對雞翅的重量或形狀具有更好的自適應能力。靜態切刀在關節的正確位置,精準地進行穩定一致的解剖式切割。 

      適應不同地區的需求差異 

      Paul Arnts 表示:“帶到翅中上的額外雞皮,實際上是從翅根上獲取的。”在亞洲,因為翅中的價值很高,所以市場可以接受皮膚覆蓋較少的翅根產品。但在世界其它地方,這樣的產品卻并不被接受。面對其它市場的不同需求,客戶可以選擇無預刀組的HPP翅中分割單元,從而實現符合當地市場需求的,翅中與翅根的高質量關節分割。

       

      HY切脖單元:實現干凈的長頸切割 

      在中國和亞洲市場,雞脖也是一種高價值產品。它有多種不同的食用方式:可以做串燒,也可以作為零食、街頭小吃或菜肴的一部分。在分割加工環節中,需要注意保留完整的雞脖,確保其盡可能長,而又不損傷有價值的胸肉和胸皮,同時避免殘留的嗉囊皮或脂肪對雞胸產品的污染。 

      雞脖切割拾取 

      在掏臟的過程中,雞脖內的氣管和食道已經被去除。分割過程,雞脖是作為產品來進行切割拾取的。Marel的HY切脖單元實現了最佳的雞脖出成,并提高了胸皮質量,甚至可以改善雞翅的分割質量。更重要的是,它在完成這一切的同時也節省了勞動力,在后序的胸肉剔骨生產線上,不再需要額外的工人手動去除殘留的嗉囊皮或脂肪。

      高效的切割過程

      產品導向器在雞脖進入切割裝置之前就對其進行定位,并將雞翅彎曲以防止其被誤切。得益于巧妙的拉動傳輸機構,HY切脖單元可以非常有效、仔細、整齊地在正確的位置對雞脖進行切割,使雞脖盡可能長。模塊采用“溫柔的”彈簧加載鏈條,可以適應更為寬泛的雞只重量大小。最后旋轉刀片將雞脖與雞體切割分離。 

      雞脖長度和胸皮

      Marel新型切脖技術,相較于傳統切脖方式,可以增加約30mm[1.2英寸]的雞脖長度出成,供客戶依照自己的市場需求進行調整選擇。同時,長度并非唯一考慮因素,切脖單元還需要在雞脖出成(長至肩胛骨)和胸皮質量之間求得平衡。Marel HY切脖單元為客戶提供了根據他們的市場需求進行調整設置的機會。

       

       

       

      “最佳的雞脖切割工藝”

       

       

       
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