卡拉膠（Carrageenan）又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。卡拉膠是由紅藻類海藻中提取的天然多糖膠體，結構上由半乳糖和3.6內醚半乳糖以及硫酸脂的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物。由于分子中硫酸酯結合形態的不同（也就是組成和結構的不同），卡拉膠有κ-、ι-、λ-等多種類型，它們的化學結構和性質各有差異。
化學性質：化學結構是由D-半乳糖和3，6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。
物理性質：卡拉膠純粉為乳白色到淺黃色的粉末, 無臭、無味；口感粘滑,溶于約80℃熱水，形成粘性、透明的易流動溶液，與水結合其粘度增加。
執行標準：GB15044-1994。
應用范圍：卡拉膠的應用:在食品工業應用中，主要利用卡拉膠的膠凝性、增稠性、或穩定性，其次利用它改變食品的口味和外觀。滾揉型卡拉膠是結合肉制品的工藝特點和加工需要，而研制的一種專用卡拉膠，滾揉斬拌型卡拉膠適用于香腸、肉丸、牛排、速凍水餃、包子等食品。
滾揉型卡拉膠作用：
1、有很好的保水、保油的特性，提高產品品質，降低產品成本。
2、能夠提高產品的彈性和脆度，
3、卡拉膠還是一種很好的膳食纖維，添加入產品還有很好的保健功能。
卡拉膠具有強烈的形成凝膠和高粘度特性，令人滿意的彈性、透明度和溶解性。
卡拉膠的穩定性非常好，即便長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中型和堿性溶液中即使加熱也不會水解。
規 格：25Kg/包（可根據客戶需要包裝）
保存條件：干燥通風避光的條件保存
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